CÓMO CORTAR EL JAMÓN IBÉRICO

Si el consumo del jamón va a ser de una vez, se coloca en el jamonero con la pezuña de la pata hacia arriba porque no importará tanto la distinta composición por zonas. En cambio, si el consumo va a dilatarse en el tiempo, es mejor darle la vuelta y colocar la pezuña hacia abajo porque la zona inferior, denominada babilla, posee menos grasa y corre el riesgo de secarse y quedar poco jugosa antes.

Se pela el jamón según la parte que se vaya a consumir y se elimina también la capa grasa superficial. A partir de este momento, el jamón se parte, con un cuchillo bien afilado, de arriba hacia abajo obteniendo lonchas en el sentido longitudinal del jamón.
El corte del jamón debe hacerse con lonchas finas y largas y con bordes limpios de corteza o cualquier resto para poder degustar el sabor sin ninguna interferencia.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Ruiz, A. (2017) "CÓMO CORTAR EL JAMÓN IBÉRICO".