Ingrese a la Facultad de Estudios Superiores Iztacala de la UNAM donde obtuve el Titulo de Medico cirujano. Como parte de mis estudios, realice practicas en diversos Hospitales del Estado de México. Posteriormente realice mi Internado de Pre-grado en el Hospital José María Rodríguez y mi Servicio Social en el Centro de Salud Rural ,Teupan Jilotepec, ambos del ISEM, donde recibí cursos y capacitaciones sobre diversas problemáticas de salud de la población.
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COMO PREVENIR LA SALMONELOSIS HIEGIENE EN LA COCINA
Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto con los alimentos es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también en el caso de prevenir una salmonelosis, siendo muy posible que alimentos que no deberían ser portadores de la bacteria acaben siéndolo debido a contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando primero se manipula alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos portadores. Ya que la salmonella es sensible a la temperatura, por lo que una correcta cocción, y asegurándonos que el calor llegue hasta el centro del alimento, el riesgo de contagio se reducirá. En el caso del huevo, la salmonella suele encontrarse en la superficie de la cáscara, por lo que lavar los huevos no elimina la bacteria, todo lo contrario ya que la cáscara del huevo al contacto con el agua los poros se abren y permiten el paso de la bacteria al interior.
Cómo prevenir la salmonella:
- Evitar comprar huevos sucios, con restos de plumas o excrementos, preferir los huevos bien limpios.
- Evitar lavar los huevos para su almacenamiento, es preferible cocinarlos bien sin que queden crudos.
- En el caso de que un trozo de cáscara entre en contacto con el huevo, hay que desecharlo si no se está seguro o cocinarlo muy bien.
Lic. Thalía Phuma Nutricionista Fuente: Bernácer, R. “Salmonelosis”. 2016.
Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña
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