PROPIEDADES DE LA CLARA Y LA YEMA DEL HUEVO

El huevo es considerado un alimento proteico con todos los aminoácidos esenciales, es decir aminoácidos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo.

Es el único alimento que puede separarse su parte grasa de su parte proteica, pudiendo de esta forma ser aprovechados para las diferentes preparaciones en las que vaya a ser utilizado.

La yema (parte amarilla) contiene minerales principalmente: calcio, hierro, fósforo, potasio, ácido fólico, retinol (vitamina A), vitamina D, vitamina E y carotenos; y en menores cantidades: magnesio, sodio y selenio. Ya que la yema es la parte grasa del huevo también nos aporta aproximadamente de 200 a 240 mg de colesterol dependiendo de su tamaño, siendo importante

aclarar que no es recomendable consumir más de 300 mg de colesterol al día. Por otro lado también posee grasas insaturadas, lecitina y fosfolípidos; siendo estas grasas saludables.

La clara (parte blanca) es la parte proteica que nos ofrece el huevo, teniendo gran cantidad de aminoácidos esenciales (lisina, metionina, triptófano, fenilalanina, treonina, histidina, y los aminoácidos de cadena ramificada); también nos brinda en abundantes cantidades sodio y potasio.

Debido a los nutrientes que nos ofrece este alimento es recomendable el consumo de ambas partes, siendo la porción de 1 unidad hasta tres veces a la semana; prefiriendo sus preparaciones cocinadas antes que fritas.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista