Ingrese a la Facultad de Estudios Superiores Iztacala de la UNAM donde obtuve el Titulo de Medico cirujano. Como parte de mis estudios, realice practicas en diversos Hospitales del Estado de México. Posteriormente realice mi Internado de Pre-grado en el Hospital José María Rodríguez y mi Servicio Social en el Centro de Salud Rural ,Teupan Jilotepec, ambos del ISEM, donde recibí cursos y capacitaciones sobre diversas problemáticas de salud de la población.
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NUTRICIÓN Y DISFAGIA
La disfagia se define como la dificultad o imposibilidad de realizar el proceso de deglución correctamente, no solo incluye el propio acto por el que el alimento pasa de la región oral a la zona faríngea, sino que empieza desde la masticación y termina cuando el bolo alimenticio ha llegado al estómago.
Tipos de disfagia:
- Disfagia orofaríngea o disfagia alta: existe una alteración en la fase oral o faríngea, se produce dificultad en el inicio de la deglución, suele estar muy relacionada con trastornos neurológicos, alteraciones músculo-esqueléticas como distrofias, algunos tipos de cáncer oral, procesos post-cirugía, o secundarias a tratamientos de quimioterapia o radioterapia, entre otros.
- Disfagia esofágica o disfagia baja: hay una alteración en la fase esofágica que incluye el paso del alimento hacia el estómago, este tipo de disfagia está más relacionado con alteraciones motoras o estructurales del tipo de masas cancerosas situadas en posiciones más bajas junto a esófago o hernia de hiato.
Respecto a la clasificación nutricional, es la que hace referencia al tipo de alimentación que ocasiona la problemática, la disfagia puede ser:
- Disfagia a alimentos líquidos: Se produce al ingerir alimentos líquidos y bebidas que circulan rápidamente por la cavidad oral.
- Disfagia a alimentos sólidos: se ocasiona con alimentos sólidos, en mayor o menor grado.
Tratamiento dietético de la disfagia a líquidos
La principal estrategia a seguir es modificar la viscosidad de dichos alimentos, evitando la consistencia líquida a toda costa; el método para conseguir esto es añadir productos espesantes a los líquidos y de esta manera conseguir que sean sólidos.
* Tipos de viscosidad:
- Viscosidad fina: es la que no lleva ninguna modificación aplicada, por ejemplo el agua.
- Viscosidad tipo néctar: el alimento se puede tomar a sorbos y con sorbete, como el zumo de pulpa.
- Viscosidad tipo miel: el alimento no se puede tomar con sorbete, se puede tomar con cuchara pero no mantiene su forma, por ejemplo la miel.
- Viscosidad tipo pudding: se toma con cuchara y mantiene su forma.
Se debe saber cuál es la viscosidad que cada persona tolera para certificar la seguridad en cuanto a su alimentación, para así adaptar la alimentación. En cuanto más viscoso sea un alimento más seguro es, en cuanto a disfagia de líquidos. De cualquier manera, la hidratación también debe estar asegurada, por lo que no es posible eliminar las bebidas; existen dos sistemas para hidratar en estos casos, el primero es el agua gelificada, siendo este un producto elaborado específicamente para disfagia y consiste en una masa gelatinosa que se mantiene sólida en la boca, se mastica y sirve para hidratarse, es importante diferenciar el agua gelificada de la gelatina comercial, ya que esta no está preparada para disfagia. La segunda manera es a través de usar espesantes como la harina o la maicena, dependiendo la cantidad de la viscosidad que se quiera conseguir.
Lic. Thalía Phuma Nutricionista
Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña
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