ENFERMEDAD CELÍACA O INTOLERANCIA AL GLUTEN

La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmune, en el cual las personas no pueden consumir ni tolerar el gluten, ya que provoca daños en su intestino delgado. El gluten es una proteína que se encuentra en: el trigo, centeno, cebada y en algunas veces en la avena; y sus derivados, productos elaborados que contengan dichos alimentos; también puede encontrarse en
otros productos: medicinas, vitaminas, suplementos, etc.

Los síntomas pueden presentarse de diferentes maneras dependiendo de cada persona, ya que puede ocurrir en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo, por lo que una persona puede presentar diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede sentirse irritable o deprimida; siendo este último síntoma más común en los niños; incluso otras personas pueden no presentar ningún síntoma.

La enfermedad celíaca puede diagnosticarse mediante análisis de sangre, al igual que examinando una muestra pequeña de tejido del intestino delgado; ya que esta enfermedad es genética, su tratamiento está basado en una dieta sin gluten, lo que significa no comer ninguna cosa hecha con cebada, centeno y trigo; y todos los productos elaborados con harinas de trigo, harina blanca o
harina común.

Los alimentos que se pueden consumir sin ningún problema son:

- Granos tiernos y secos.
- Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada.
- Maíz.
- Frutas y verduras.
- Carne de res, de aves, pescados (sin ser apanados ni preparados con salsas comunes).
- Productos a base de leche.
- Avena sin gluten.
- Papas.
- Arroz.

Los alimentos que son preparados a base de gluten son:

- Alimentos apanados.
- Panes de cualquier clase.
- Pasteles.
- La mayoría de cereales.
- Galletas.
- Cierto tipo de salsas.
- Fideos y pizzas.
- Sopas instantáneas.

Es muy importante tener en cuenta la contaminación cruzada, ya que los alimentos pueden ser contaminados si se elaboran con los mismos utensilios y lugar que se elaboraron alimentos con gluten, ya que los intolerantes son muy sensibles y pueden afectarles por mínima que sea la contaminación.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista

Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña