COMO SE ALTERAN LOS ALIMENTOS

Existen numerosos factores que intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su deterioro, los orígenes pueden ser:

- Físicos: como la exposición a la luz solar, que influye en la pérdida de vitaminas o a la exposición a una temperatura inadecuada, que favorece la reproducción de microorganismos.

- Químicos: oxidación de las grasas, acidificación por reacciones en latas de conserva.

- Biológicos: agresiones por acción de los insectos o invasión de microorganismos como hongos, virus, bacterias o parásitos.

Por qué se contaminan los alimentos

Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar a transmitir alguna enfermedad son:

- Dejar los alimentos a temperatura ambiente.

- Alimentos que se preparan con mucha anticipación a su consumo, sin conservación adecuada.

- Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que permita destruir posibles bacterias patógenas.

- Alimentos contaminados que no se han lavado y cocido adecuadamente.

- Que la persona que está manipulando los alimentos sea un portador de gérmenes patógenos.

- Un inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena de frío en algún momento antes del consumo.

Como agentes causales de contaminación alimentaria destacan:

- Salmonella, causante de la salmonelosis.
- Staphylococcus aureus , causante principal de la gastroenteritis.
- Clostridium perfringens, causante de la enteritis.
- Clostridium botulinum, causante del botulismo.
- Bacillus cereus.
- Escherichia coli.
- Vibrio parahaemolyticus.
- Campylobacter.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista

Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña