COMO PREVENIR LA SALMONELOSIS HIEGIENE EN LA COCINA

Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto con los alimentos es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también en el caso de prevenir una salmonelosis, siendo muy posible que alimentos que no deberían ser portadores de la bacteria acaben siéndolo debido a contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando
primero se manipula alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos portadores. Ya que la salmonella es sensible a la temperatura, por lo que una correcta cocción, y asegurándonos que el calor llegue hasta el centro del alimento, el riesgo de contagio se reducirá.

En el caso del huevo, la salmonella suele encontrarse en la superficie de la cáscara, por lo que lavar los huevos no elimina la bacteria, todo lo contrario ya que la cáscara del huevo al contacto con el agua los poros se abren y permiten el paso de la bacteria al interior.

Cómo prevenir la salmonella:

- Evitar lavar los huevos para su almacenamiento, es preferible cocinarlos bien sin que queden crudos.

- En el caso de que un trozo de cáscara entre en contacto con el huevo, hay que desecharlo si no se está seguro o cocinarlo muy bien.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Bernácer, R. (2016) “Salmonelosis”.