PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TEMPEH

El tempeh más común en la mayoría de las tiendas y herbolarios es elaborado a partir de habas de soja. Así pues, los ingredientes básicos de este alimento son las habas de soja, el agua, y los fermentos Rhizopus, por lo que sus grandes propiedades nutricionales son muy similares a las de esta legumbre. “Al ser un producto derivado de soja es rico en proteínas vegetales (alrededor del 20% de su peso), pero lo más importante es que estas proteínas son completas y de alta calidad, es decir, contienen los aminoácidos esenciales al igual que en las proteínas de origen animal”, matiza la dietista-nutricionista Victoria Fagúndez.

Además de las proteínas vegetales, el tempeh es rico en grasas cardiosaludables y minerales como el calcio y el hierro, nutrientes hándicap de la alimentación vegetariana y vegana, de ahí que se haya convertido en un gran aliado de las personas que no comen carne animal. “Además, al tratarse de un alimento que se obtiene mediante fermentación, la biodisponibilidad de estos minerales aumenta, ya que el proceso de fermentación reduce la cantidad de antinutrientes presentes que limitan la absorción de minerales como el hierro y el calcio, por lo que sus beneficios nutricionales son notables”, argumenta Victoria Fagúndez.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Moneo, L. (2018) "PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TEMPEH".