LA SOJA EN LA COCINA

Los productos a base de soja son cada vez más numerosos. Lo primero que debes saber es que la soja seleccionada para el consumo humano debe conservarse bajo determinadas condiciones que no alteren su calidad, ya que una temperatura excesiva, por ejemplo, disminuye la cantidad de proteína. La calidad de la proteína también se ve afectada con el envejecimiento del grano, por lo tanto, se deben descartar las semillas envejecidas y escoger siempre la variedad de soja apropiada para cada producto.

En la actualidad puedes encontrar en el supermercado muchos productos elaborados con soja o sus derivados: aceite, harina, bebidas de soja, lecitina, tofu, brotes de soja.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Salabert, E. (2017) "LA SOJA EN LA COCINA".