TIPOS DE QUESO

Los amantes del queso no podrán quejarse de las múltiples variedades, formas, colores y olores en las que pueden encontrar su alimento favorito en los mercados. 

Los diferentes tipos de queso existentes pueden clasificarse en función del proceso de elaboración o de su contenido en materia grasa.

Los quesos según su proceso de elaboración pueden ser:

Quesos frescos

Obtenidos mediante fermentación láctica, como es el queso de Burgos.

Afinados, madurados o fermentados

Además de la láctica, se pueden dar otros tipos más de fermentaciones, dando lugar a quesos:

De pasta blanda: pueden ser de corteza lavada, enmohecida, enmohecidos en su interior o de pasta azul (Roquefort, Cabrales, etcétera).
De pasta prensada: la mayor parte del suero es eliminada. Los hay de dos tipos: de pasta cocida (Parmesano, Emmental) o de pasta no cocida (Manchego, Idiazábal).

Quesos fundidos

Obtenidos por trituración del queso, mezcla y fusión de otros quesos, con ayuda de tratamiento térmico.

Quesos procesados

Producidos a partir de uno o más quesos naturales a los que se les añade emulsionantes, nata, aromas, frutos secos, especias, etc.  Mantienen su valor nutritivo, aunque pierden el carácter único del queso de origen.

Los quesos según su contenido graso:

Doble graso: mínimo 60% de materia grasa sobre extracto seco.
Extra graso: mínimo 45% de materia grasas sobre extracto seco.
Graso: mínimo 40% de materia grasa sobre extracto seco.
Semigraso: mínimo 25% de materia grasa sobre extracto seco.
Magro: menos de 25% de materia grasa sobre extracto seco.

Otras clasificaciones hacen referencia al tipo de leche (vaca, cabra, oveja), contenido de agua (blandos o duros) y otras características.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Bernácer, R. (2017) "TIPOS DE QUESO".