MIJO Y CELIAQUÍA

Uno de los campos que más horizonte ha abierto con su comercialización en alimentación humana ha sido el de las personas celíacas. Estas personas padecen una intolerancia a una mezcla de proteínas que se llama gluten que está presente en cuatro cereales de gran consumo en muchas civilizaciones, y que son el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Pero, además, todos los productos derivados de estos cereales también lo contienen, por no hablar de todos los productos a los que el gluten se añade como aditivo para aportar viscosidad o espesor.

Por este motivo, la dieta de las personas con intolerancia al gluten se ve muchas veces excesivamente restringida o limitada en productos derivados de cereales y, en muchos casos, se ven abocadas a consumir una cantidad de cereal menor de la recomendada y que, además, se limita a arroz y maíz. El mijo, el sorgo, la quinoa, etc han abierto un abanico de variedad y color a los menús de estas personas.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Ruiz, A. (2017) "MIJO Y CELIAQUÍA".