JAMÓN IBÉRICO


El jamón Ibérico, es un producto que, además, no solo disfruta nuestro paladar, sino también nuestro corazón, debido al efecto protector de sus grasas frente a enfermedades cardiovasculares.


La definición legal del jamón es: “producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración”.


Traducido a términos más sencillos, el jamón es la pata trasera (la delantera se denomina paleta) completa (sin eliminar ningún elemento: hueso, etc.) de cerdos adultos sometida a salazón (adición de sal para su secado) y curado (conservación durante determinado periodo de tiempo para conseguir el efecto deseado).


Pero esta definición es aplicable a cualquier jamón. ¿En qué se diferencia entonces el ibérico de otros? El jamón ibérico es un embutido que procede de cerdos de raza del mismo nombre.


Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Ruiz, A. (2017) "JAMÓN IBÉRICO".



Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña

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