QUÉ ES LA CÚRCUMA Y PRINCIPIOS ACTIVOS


La cúrcuma es sin duda una de las especias más apreciadas, elemento imprescindible de la cocina india, ingrediente central del curry, la prodigiosa mezcla de especias que aromatiza tantos guisos de la cocina oriental. Tiene un sabor intenso, algo amargo, picante, y un color amarillo dorado que hace de ella un condimento perfectamente identificable.


Se destina a tratar los dolores reumáticos, a aliviar los problemas digestivos y hepáticos, y como un tónico energético y reconstituyente.


Principios activos de la cúrcuma


El característico color amarillo dorado de la cúrcuma le viene dado por una materia colorante, la curcumina, a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Pero no es la única sustancia terapéuticamente activa que contiene.


Los principios activos de la cúrcuma que le confieren su importancia medicinal y curativa son los siguientes:


*
Curcuminas y curcumoides, sustancias colorantes que presentan efectos antioxidantes y antiinflamatorios.


* Cetonas sesquiterpénicas, como el turmerol.


* Aceite esencial, con zingibereno, borneol y cineol, con efectos tónicos y estimulantes.


* Polisacáridos.


* Sales minerales, como hierro y potasio.


* Ácidos valérico y caprílico.


* Principios amargos.


* Resinas.


Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Cebrián, J. (2017) "QUÉ ES LA CÚRCUMA Y PRINCIPIOS ACTIVOS".



Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña

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