TIPOS DE CHOCOLATES


Según el Código Alimentario Español, el chocolate es un producto obtenido por la mezcla de cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizada, con o sin adición de manteca de cacao. Según este código, se definen cinco tipos de chocolates:


Chocolate negro


Se podría considerar como el chocolate propiamente dicho. También llamado chocolate fondant, amargo puro. Para que así sea considerado debe tener una proporción de pasta de cacao en su composición de entre el 50 y el 99%. A mayor proporción, mayor amargor, y menos contenido en grasas.


Chocolate con leche


Lleva un añadido de leche, ya sea en polvo o condensada y su proporción de cacao suele estar por debajo del 40-50%. También suele agregarse azúcar o vainilla, y frutos secos como almendra o avellana.


Chocolate relleno con frutos secos o cereales


Una cubierta de chocolate, de al menos una cuarta parte de su peso, recubre avellanas, maní, almendras, o incluso galletas, cereales tostados o algunos tipos de licores.


Chocolate con frutas


Ya sea en relleno con trozos de las mismas, enteras, confitadas o desecadas, o mediante coberturas o aromas de naranja, cereza, fresas, etc.


Cobertura dulce, negro o con leche


El chocolate utilizado por los profesionales de la pastelería para elaborar sus productos. Tiene una proporción de manteca de cacao de aproximadamente un tercio. Es fácil de fundir y de moldear.


Pero el mundo del chocolate es mucho más amplio aún, y podemos encontrar otros derivados del chocolate, como el cacao azucarado en polvo y con harina, el chocolate con harina, chocolates especiales, de régimen, rellenos, bombones y artículos de confitería de cacao y derivados de manteca de cacao. 



Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Bernácer, R. (2017) "TIPOS DE CHOCOLATES".



Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña

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