CONTRAINDICACIONES DEL CONSUMO DEL ATÚN

Contraindicaciones del consumo de atún

La recomendación generalizada de comer pescado azul al menos dos veces por semana debido a sus excelentes propiedades cardiosaludables, hay que tomarla con precaución en el caso del atún. Al tratarse de un gran depredador con bastantes años de vida, su carne puede acumular un contenido de mercurio elevado. Cuanto más grande y más viejo sea el ejemplar, mayor cantidad de mercurio habrá acumulado. El mercurio es un mineral que interfiere con el normal desarrollo neurológico y, en cantidades elevadas, puede resultar tóxico. Por ese motivo, conviene restringir su consumo en mujeres embarazadas y en niños pequeños.

Aunque en la edad adulta esta restricción se puede ampliar, no es aconsejable en ningún caso abusar de su consumo. Es mejor tomarlo de vez en cuando y así asegurarnos de su inocuidad. Se recomienda evitar el consumo de grandes pescados, como el pez espada y el atún rojo en mujeres embarazadas y en niños menores de tres años. Los niños de entre tres y doce años no deben ingerir más de 50 gr de atún o pez espada a la semana.

Las personas con algún problema de salud que precise limitar el contenido de grasa total de su dieta, también deberán restringir el consumo de atún.

En los casos en los que el atún está salado, ahumado o desecado, la sal se incrementa mucho, por lo que las personas que sufran retención de líquidos deben extremar las precauciones. Por el mismo motivo, las personas que padecen hipertensión también han de ser cuidadosas con estos productos.

En el caso de que exista alergia al pescado o una intolerancia alimentaria a alguno de sus componentes, será necesario excluir el atún de la alimentación.

En procesos patológicos de hiperuricemia, elevación de ácido úrico, el consumo de atún debería reducirse a raciones pequeñas y de manera esporádica, ya que posee purinas, que se transforman en ácido úrico.

El atún puede contener también una importante cantidad de histamina, un producto derivado de componentes proteicos presentes en el pescado. En el momento en que el pescado comienza su alteración una vez capturado, ciertos microorganismos transforman la histidina del músculo del pez en histamina. El consumo de cantidades elevadas de histamina puede provocar reacciones muy similares a las alérgicas, a concentraciones medias, en personas hipersensibles, y prácticamente a toda la población en cantidades elevadas. La sintomatología más habitual es la digestiva, dérmica y respiratoria. El desarrollo y aparición de histamina se acelera enormemente a temperaturas por encima de 15ºC, por lo que es muy importante mantener en refrigeración el atún en todo momento hasta su cocinado y consumo, y no romper en ningún caso la cadena de frío para que la temperatura no sufra oscilaciones.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista
Fuente: Ruiz, A. (2017) "CONTRAINDICACIONES DEL CONSUMO DEL ATÚN".