CONSUMO DE CEREALES INTEGRALES

Los granos de cereales se forman por tres secciones:

- Salvado: representa a la cáscara del grano y contiene fibra, antioxidantes, hierro, zinc, cobre, magnesio y vitamina B.
- Germen: el cual representa al embrión y contiene vitamina B, E, antioxidantes, fitonutrientes y grasas no saturadas.
- Endospermo: en donde se almacena el germen y aporta carbohidratos, proteína, vitaminas y minerales.

Un grano integral es aquel grano entero, es decir el que contiene los tres componentes antes mencionados, mientras que el proceso de refinado de la harina se elimina el salvado y el germen, conservándose solo el endospermo perdiéndose así gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra en este proceso, perdiendo su función de grano integral.

Las personas que consumen tres o más raciones de productos integrales al día presentan menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Según un estudio existe una reducción de riesgo de cáncer gastrointestinal del 21 al 43%, si el consumo de cereales integrales es alto a diferencia de un consumo bajo; debido a la fibra dietética ya que protege frente al cáncer colorrectal según la World Cancer Reserch Fund (WCRF) y el American Institute for Cancer Research (AICR), aunque no se ha demostrado que proteja frente al
cáncer esofágico.

La fibra que contiene los cereales integrales ayudan a mejorar la salud gastrointestinal, aumentando el peristaltismo intestinal, aliviando el estreñimiento, favoreciendo un enlentecimiento del vaciado gástrico; haciendo sentir sensación de saciedad habiendo un retraso en la aparición de la sensación de hambre, como consecuencia un menor consumo energético
diario.

A diferencia de las frutas y verduras la fibra que está presente en los cereales ejerce un factor protector ante el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Los cereales integrales son contraindicados en determinadas situaciones como procesos diarreicos, enfermedad de Crohn, o de colitis ulcerosa, etc.

Lic. Thalía Phuma
Nutricionista

Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma Ludeña